En pleine saison du poireau d’hiver, il est temps de sublimer ce légume si souvent sous-estimé ! Avec cette recette de poireaux confits aux lentilles et crème de poireaux, signée par le célèbre chef Yotam Ottolenghi, les poireaux deviennent la star de vos assiettes.
Une association parfaite de textures et de saveurs, idéale pour un repas réconfortant et gourmand. 🌱✨
En prime, découvrez notre astuce anti-gaspi pour utiliser les verts de poireau, en les transformant en une délicieuse crème. Zéro déchet, 100 % plaisir !
Ingrédients pour 4 personnes :
Poireaux confits aux lentilles
1 kg de poireaux (parties blanches et vertes claires uniquement), coupés en rondelles de 2 cm d'épaisseur
10 gousses d'ail, pelées
10 g de brins de thym
200 ml d'huile d'olive
150 g de lentilles vertes (lentilles du Puy), lavées
Le jus de 2 citrons
100 ml de crème entière
3/4 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre
Un mélange de feuilles de persil, estragon et aneth, hachées
Crème de poireaux
Le vert d’un poireau
1/2 jus de citron
8 cl de crème liquide
Quelques feuilles de coriandre
1/4 d’oignon rouge
Une pincée d’ail en poudre
Sel et poivre
🧑🍳 Préparation des poireaux confits
1️⃣Préchauffez le four à 160°C (mode chaleur tournante).
2️⃣Dans un plat allant au four, disposez les rondelles de poireaux (parties blanches et vertes claires), les gousses d'ail pelées, les brins de thym, une cuillère à café de sel et du poivre.
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez délicatement.
3️⃣Disposez les poireaux face coupée vers le haut, recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 35 minutes.
4️⃣Sortez le plat du four, retournez les poireaux, recouvrez de papier aluminium et remettez à cuire pendant 35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5️⃣Pendant ce temps, faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les et réservez.
6️⃣Une fois les poireaux confits prêts, transférez 100 g de poireaux et 5 gousses d’ail dans un bol (ils serviront pour la crème).
7️⃣Ajoutez les lentilles au reste des poireaux dans le plat, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis remettez au four (toujours couvert) pour 15 minutes supplémentaires.
8️⃣À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le jus de citron et les herbes fraîches hachées, mélangez délicatement.
Préparation de la crème de poireaux
1️⃣Dans un mixeur, combinez les 100 g de poireaux confits et les 5 gousses d’ail confites réservées avec la crème entière, la moutarde de Dijon, le jus de citron et une pincée de sel.
2️⃣Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Avec ses poireaux fondants, ses lentilles savoureuses et sa crème onctueuse, cette recette est un véritable hymne aux saveurs de l’hiver. Une belle manière de tirer le meilleur parti de ce légume de saison, tout en limitant le gaspillage.
Bon appétit ! 🌟