Envie de donner du peps à un simple chou-fleur ? Voici une version rôtie au four, fondante et parfumée aux épices, inspirée du Chef Yannick Alléno.
Une recette simple, savoureuse et élégante qui sublime ce légume aux mille bienfaits !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 chou-fleur entier (feuilles retirées et base coupée)
Pour la marinade : 2 cas de beurre fondu (demi-sel)
4 gousses d’ail hachées
2 g de gingembre frais râpé
1 cas de sucre en poudre
½ cac de curcuma
½ cac de paprika
Poivre du moulin
Coriandre ciselée
Pour la sauce coriandre :
50 g de coriandre hachée
15 g de gingembre frais
40 g d’oignon blanc
40 g de miel d’orange
140 g de mayonnaise
80 g de jus de citron vert
70 g d’huile d’olive
Sel et poivre en moulin
Préparation :
1️⃣Dans un cul de poule, préparer la marinade en mélangeant la coriandre hachée, le gingembre râpé, l’oignon en brunoise, le miel, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2️⃣Badigeonner généreusement le chou-fleur entier avec cette marinade en veillant à bien l’enrober.
3️⃣Envelopper le chou-fleur dans du papier aluminium pour une cuisson en papillote et enfourner à 160°C pendant 75 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Pendant la cuisson, préparer la sauce coriandre :
Râper le gingembre et couper l’oignon en brunoise.
Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauf la mayonnaise).
Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajouter la mayonnaise et fouetter.
Réserver au frais.
4️⃣Une fois le chou-fleur cuit, déposer un fond de sauce coriandre dans une assiette creuse.
5️⃣Placer le chou-fleur rôti encore tiède sur la sauce.
6️⃣Parsemer de graines de sésame et de coriandre ciselée.
7️⃣Servir immédiatement et déguster !
💡Astuce anti-gaspi : ne jetez pas la base et les feuilles de votre chou-fleur !
Transformez-les en soupe onctueuse et pleine de vitamines :
🥕 Faites cuire les feuilles avec d’autres légumes de saison.
🥣 Mixez le tout avec un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à obtenir une texture veloutée.
💡 Ajoutez une touche de crème ou un filet d’huile d’olive pour encore plus de gourmandise.
Ce chou-fleur rôti aux épices est la preuve qu’un plat végétal peut être gourmand et raffiné.
Un grand merci au Chef Yannick Alléno pour son inspiration et son engagement à nos côtés !