La saison de la betterave crue touche à sa fin, mais il est encore temps de savourer ce légume riche en saveurs et en couleurs.
Pour célébrer l’automne, nous vous proposons une recette élégante et pleine de fraîcheur : le carpaccio de betteraves de la cheffe étoilée Fanny Rey, ancienne candidate de Top Chef.
Un plat léger et raffiné, parfait pour profiter des dernières betteraves crues de l’année !
🥕 Pourquoi choisir la betterave crue ?
La betterave crue est récoltée principalement en été et en automne, périodes où elle est la plus fraîche et croquante. Une fois cuite et conservée sous vide, elle peut être dégustée tout au long de l’année, vous permettant de la savourer même en dehors de sa saison.
🍽️ Carpaccio de betteraves de Fanny Rey – Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 betteraves crues
25 cl de jus de betterave
1/2 bouquet de menthe fraîche
1/2 échalote
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Piment d’Espelette
1 citron
Préparation :
1️⃣À l’aide d’une mandoline, tranchez finement les betteraves crues en fines lamelles. Disposez-les ensuite dans un grand plat.
2️⃣Faites mariner les tranches de betteraves pendant toute une nuit au réfrigérateur avec de l’huile d’olive, un peu de zeste de citron, un trait de jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Cela permet aux betteraves de s’imprégner de toutes ces saveurs.
3️⃣Dans une petite casserole, faites réduire le jus de betterave à feu vif jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
4️⃣Hachez finement l’échalote et la menthe.
5️⃣Dans un grand bol, mélangez l’échalote, la menthe, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
6️⃣Ajoutez ensuite le jus de betterave réduit et refroidi, puis mélangez bien pour émulsionner.
7️⃣Sortez les lamelles de betteraves marinées du réfrigérateur et disposez-les joliment dans une assiette, façon carpaccio.
8️⃣Assaisonnez avec la vinaigrette préparée, décorez de quelques feuilles de menthe et c’est prêt !
🌱 Astuce anti-gaspillage : Pesto aux fanes de betterave
Ne jetez pas les fanes de betteraves ! Elles peuvent être utilisées pour réaliser un pesto délicieux et plein de saveurs. Voici comment :
Ingrédients pour le pesto :
100 g de fanes de betteraves (bien lavées)
50 g d'amandes ou de noix (au choix)
50 g d'huile d'olive (ou 30 g d'huile + 20 g d'eau pour une version plus légère)
50 g de parmesan ou comté râpé (optionnel)
1 gousse d'ail
Sel et poivre, au goût
Préparation du pesto :
1️⃣Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2️⃣Mettez le pesto dans un bocal, couvrez d'huile d'olive et conservez-le au frais. Il peut se conserver plusieurs jours.
Ce pesto aux fanes de betterave peut être utilisé dans vos pâtes, sur des légumes rôtis ou même pour accompagner des tartines.
Bon appétit !